FILET DE LIEU GRILLÉ ET SA PURÉE DE PANAIS (4 PERSONNES)

FILET DE LIEU GRILLÉ ET SA PURÉE DE PANAIS (4 PERSONNES)

Larguez les amarres
Ingrédients
  • Filet de lieu grillé :
  • 700g de filet de lieu noir
  • Farine
  • 30g de beurre
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Sel / Poivre
  • Purée de panais :
  • 700 g de panais
  • 15 cl de lait
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
Présentation
  • 1Filet de lieu grillé : - Coupez le filet de lieu en 2, retirez éventuellement les arêtes, salez les morceaux et roulez-les dans la farine. - Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-fort. - Déposez le poisson et faites-le dorer environ 4 min sur la 1ère face puis 3 sur la seconde en arrosant du beurre tout au long de la cuisson. - Dès que les filets sont dorés, déposez-les sur le plat de service, poivrez et arrosez-les d’un peu de jus de citron. - Dégustez le filet de lieu grillé à la poêle, aromatisée de quelques feuilles d’estragon et accompagné d’une purée de panais.
  • 2Purée de panais : - Pelez les panais et coupez-les en morceaux. Disposez les panais dans un panier vapeur et faites-les cuire 20 min à la vapeur. Vérifiez la cuisson des panais avec un couteau. Ils doivent être fondants. - Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsque les panais sont cuits, réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le lait chaud et mélangez bien. - Ajoutez l'huile d'olive, la noix de muscade. Salez à votre convenance. Mélangez bien afin d'obtenir une purée homogène. Dégustez cette purée bien chaude.

L’accord mets & vin de votre caviste

Et quoi de mieux pour accompagner ce plat qu’un Mâcon La Roche Vineuse Vieilles Vignes du Château de la Greffière. Ce vin possède au nez des arômes de noisettes grillées et de fruits blancs, en bouche, les saveurs briochées de ce vin sauront s’accorder avec le côté grillé du filet de lieu.

 

Cavavin CAVAVIN Lyon 7 ème

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